★以市售優格培養起始酵頭★
如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗，那麼我建議你嘗試這...

★以市售優格培養起始酵頭★
如果你曾經試著用水與麵粉培養天然酵種卻失敗，那麼我建議你嘗試這個，借用現成優格裡所含的【乳酸桿菌】，以誘發小麥麵粉中天然酵母菌活躍的方法。當然該消毒的器皿或工具絕不可偷懶，也不要用什麼醬瓜瓶罐起種，因為那很容易為起種埋下失敗禍因。

另外一個提醒是，如果你曾經失敗的另一個可能是，家中廚房空間存在了太多雜菌，如有醃製品、起司、臘肉香腸…等這些食物，它們都存在著自己特有的菌種，對於剛剛起步的微弱天然酵母起種操作，這些不受歡迎的雜菌都極容易變成優勢菌種，讓你的起種發霉或快速酸壞 (例如蔬菜醃果實製品裡的醋酸桿菌濃度就很高)，那麼該去哪裡起種？

通風的清晨陽台絕對是一個【好所在】，請選好良辰吉時、洗淨沐浴更衣，雙手消毒，心有虔誠地🤪按照下面配方開始吧！

DAY-1
市售無糖原味優格：5克 (有機最佳)
煮沸除氯放涼清水：35克
有機高筋(裸麥)麵粉：20克 (一定要用有機)

DAY-2
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙

DAY-3
有機高筋 / 裸麥麵粉 (同前一日)：1茶匙
煮沸除氯放涼清水：2茶匙

DAY-4
可延續重複DAY-2 / DAY-3的做法，但並非必要，這一天你已經可以參考書中P. 34頁 {魯邦麵種的起種與延續} 繼續操作。

為什麼這麼做有助益？
除了優格裡自帶的乳酸桿菌以外，另一個幫助容易成功的關鍵在於，一開始就將罐子裡的溶液導向弱酸性 (因同時存在低量醋酸桿菌)。而酸性是抑制雜菌增生的重要功臣，這也是所有發酵食物 (如泡菜、起司、紅酒….都自帶抑菌酸性，更適合長期保存原因所在)。

在我出版的麵包學書中教了大家，開始採用一茶匙麵粉搭配兩茶匙清水的做法，算是非常經濟的做法，而這裡在起始就直接拉大麵粉用量，下足了20克有機麵粉，因而提高小麥原生酵母菌種濃度，當然也是為了搭配優格的使用。

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